Bayern Bierhalle: Tradição cervejeira da Baviera em São Paulo

Escolham seus lugares na Stammtisch, a tradicional mesa destinada aos frequentadores habituais de uma cervejaria alemã, pois agora em novembro a cidade recebe um novo espaço para os amantes da cevada. Inaugurada no São Paulo Expo, o maior centro de exposições da América Latina, a cervejaria Bayern Bierhalle nasce com a proposta de oferecer uma imersão nos costumes, gastronomia e tradição cervejeira da Baviera.

Localizada dentro do complexo de eventos, que recebe feiras e exposições, congressos e eventos corporativos, a cervejaria terá mil metros quadrados, capacidade para 300 pessoas e 55 mesas. A proposta é criar um ambiente que combine gastronomia, cultura e tradição cervejeira, atendendo tanto o público que frequenta o São Paulo Expo quanto visitantes que circulam pela região. A novidade é resultado de uma parceria estratégica entre a multinacional francesa GL events, que administra o complexo, e a El Dourado by Sapore, responsável pela operação da Bayern Bierhalle. Para a estruturação do novo espaço, a empresa referência em Alimentação e Facilities investiu R$ 6 milhões. A operação contará com uma equipe de 80 funcionários fixos, podendo chegar a 100 nos dias de maior fluxo do São Paulo Expo.

Segundo Willians Lopes, Diretor do São Paulo Expo, a inauguração da cervejaria amplia as possibilidades de experiência oferecidas pelo centro de eventos, que completa 10 anos de inauguração pela GL events. “Ao longo desse período, foram cerca de 15 milhões de visitantes recebidos e mais de R$ 641 milhões investidos pela GL events, o que contribuiu não somente para o crescimento consistente do equipamento, mas também para o fortalecimento de São Paulo como principal destino de eventos de negócios no país. A chegada da Bayern Bierhalle amplia essa experiência ao incorporar um novo destino gastronômico e cultural ao complexo, que pode ser aproveitado tanto pelos visitantes dos eventos quanto pelo público que circula pela cidade”, afirma.

Para Daniel Mendez, presidente e fundador da Sapore, o novo espaço comprova o quanto a vertical de feiras e eventos da companhia, a Eldourado by Sapore, está se consolidando como uma referência no setor. “Quando adquirimos a empresa, em novembro de 2024, inauguramos o Le Sampah, no Distrito Anhembi, em nossa primeira parceria com a GL events. Desde então, nossa relação foi amadurecendo e a confiança que construímos nos permitiu fazer esse novo investimento no São Paulo Expo. A cervejaria Bayern Bierhalle é o mais novo empreendimento da Sapore e vem para trazer o melhor da gastronomia e cervejaria bávara à capital paulista”, diz o empresário.

Já para Marcelo Stein, fundador da Bier & Wein e responsável pelo conceito da casa e o fornecimento das cervejas e chopes, a proposta é resgatar a tradição das choperias alemãs que marcaram São Paulo nas décadas de 1970 e 1980. “A Bayern Bierhalle é onde a Baviera encontra São Paulo. Hoje, o público busca muito mais do que um lugar para comer e beber, ele busca uma experiência. E é isso que queremos oferecer, proporcionando aos visitantes uma imersão na cultura bávara. Para se ter uma ideia, os bancos comunitários são típicos das cervejarias de Munique, entalhados com a águia e a inscrição “Prost & Gemütlichkeit” (saúde e aconchego). O cardápio contará com clássicos, como o Brezel, o Obatzda e o Currywurst, servidos com o chope HB e as cervejas da marca alemã e da Paulistânia. Também vamos trazer de volta tradições que tinham desaparecido de São Paulo, como o chope na bota e a Stammtisch, a mesa cativa reservada aos frequentadores habituais da casa”, finaliza.

Bayern Bierhalle

O novo espaço traz a atmosfera de Munique aos paulistanos, com uma arquitetura inspirada nos bierhallen, os famosos salões alemães, mas com algumas leituras contemporâneas como a cozinha show, onde os frequentadores podem ver os pratos sendo finalizados.

Idealizado e operado pela El Dourado by Sapore, o espaço contará com as marcas de cervejas alemã Hofbräu München (HB) que obtiveram o licenciamento da produção no Brasil pela Bier & Wein, em março desse ano, além da nacional Paulistânia.

Enquanto a Hofbräu München, uma das cervejarias históricas de Munique, representa a tradição alemã, a Paulistânia faz a conexão com os hábitos da bebida em São Paulo, unindo dois países conhecidos pela tradição cervejeira. A experiência se completa com música, ambiente e, o que não poderia faltar, gastronomia.

Menu bávaro-paulista

O cardápio foi desenvolvido em coautoria pelos chefs Thais Leichtfeld, que viveu na região, e Alex Fediczko, Chef Executivo da Sapore. Com experiência profissional na própria Baviera, Thais trouxe para o projeto sua proximidade com a gastronomia Bávara, que se soma à expertise de Alex na criação de pratos para operações de grande escala. Dessa combinação, nasceu um menu que também leva em conta os hábitos do público brasileiro e a diversidade de pessoas que circulam pelo São Paulo Expo.

Entre os destaques culinários estão clássicos como o Eisbein, um dos pratos que melhor representa a proposta da casa; o Paprika Schnitzel, lombo suíno empanado servido com molho de páprica preparado com vinho branco e creme de leite fresco; e o Currywurst, feito com salsichão de vitela grelhado, molho de curry levemente apimentado e batatas fritas.

E para acompanhá-los, serão cinco opções de cervejas: HB Lager – Helles Bier; HB Weisse – Weissbier; Paulistânia Marco Zero – Pilsen; Paulistânia Caminho das Indias – Session IPA; Paulistânia Interlagos – Sem Álcool.

Serviço – Bayern Bierhalle

Endereço: São Paulo Expo – Rodovia dos Imigrantes, km 1,5 – Vila Água Funda, São Paulo/SP
Funcionamento: quarta a sábado, das 12h às 22h; domingo, das 12h às 21h.
Segunda e terça-feira: funcionamento de acordo com a agenda de eventos do São Paulo Expo
Capacidade: 300 pessoas